味噌の仕込みをしました

 きょうは信州から上越の山々が見晴らせるような日でした。

寒空の下、自家製味噌の仕込みが始まります。

 まずはお釜に豆と水を入れて薪で豆が柔らかくなるまで煮ます。

豆が十分に柔らかくなったら、今度は餅つき機を使って潰します。

 潰した豆に麹と塩を混ぜて、さらに潰します。

　　　　　　　　　

 おにぎりくらいの大きさの味噌玉を作り、それを保存容器の中へ叩き入れます。

十分に空気を抜かないとカビが生えやすいのです。

味噌玉を全部叩き込んだら、さらに上から押さえつけて空気を抜きます。

 さあお昼ご飯の用意にかかりましょう。

きょうの「のらご飯」は味噌煮込みうどん。

サトイモや芋がら、白菜、ネギ、シイタケなどをたっぷり入れます。

ほとんどが、わらの会で採れた野菜です。

子どもたちはネギを切るなど、大活躍。

 ついでにトッピングになるセリも積んでくれました。

 野菜がぐつぐつと煮えています。

野菜のダシだけでも甘くて美味しいスープになります。

以前作って保存しておいた、わらの会の味噌を入れて、出来上がり。

サトイモはねっとり、うどんには味噌の味が染み込んで、

じわっと来る美味しさでした。 

最後は、味噌会員の方が作ってくれた自家製バナナケーキをいただきました。

とても美味しかったですよ。
美味しいりんごもごちそうさまでした。